先日、日本酒のイベント、lovers神戸をお手伝い。
私の担当は、宮城の荻野酒造。「日輪田」、「萩の鶴」でお馴染み。
蔵元杜氏は、30代の青年、佐藤曜平さん。
12時開宴のはずが、手違いがあったようで、日輪田のブースには、酒だけ。蔵元が未到着。なにをどう勧めていいのやら…。
そうだ！接客の基本、笑顔でやりすごそう！
そんなこんなしてるうちに蔵元到着。
落ち着いたところで、燗酒開始。
しかし！
温度計がない。
燗酒の注文が入る度に、温度、味、呑んで確かめて、お客様へ。
4時のお開きには、ええ調子によっちゃった。
それにしても「日輪田」良い酒ですわ。写真はこの日の4種の内の一本。この後の打ち上げでも、曜平さん、情報収集してましたなぁ。さすが！
前回のサワラに続いて、月見山のBAR、DEEPのマスターから大物頂きました。
今回は、はまち。
今朝、近海で釣ってきたそうで。
3キログラムくらいかな？
脂がのってるので、造りはもちろん、焼物でも、。握りもええなぁ〜。
それにしてもDEEPのマスター、ええ腕しとるなあ。プロやで！
近くのBAR、DEEPのマスターから釣りたてホヤホヤのサワラを頂きました〜。
ピカピカ、鮮度抜群の色してます。サワラは「魚」に「春」と書きますが、実は秋が一番うまいんです。
さっそくおろしてお造りで。
くぅ〜
「デリシャス！」
脂がのって、旨味たっぷり。
今日のイチ押しは、これで決まりやわ。造り、蒸し物でめしあがってみませんか？
結構、大物。
釣りあげるの大変だったろうなぁ。
雨、雨、今週も予報じゃ雨。
ランチ時も雨。ええかげんにせぇ！
叫んでしまい、申し訳ありません。
さて、秋の味覚ぞくぞくですよ。
早くも牡蠣の登場。産地は、石川県能登半島。毎年ここがトップですわ。南天の今日の旬の味覚は、
「イチヂクと牡蠣の揚げ出し」といたしましょう。
甘酒は、飲む点滴と言われるほど栄養価が高いらしい。ビタミンＢなどが。by Kiss FM。
皆さん夏バテしてはりませんか？
南天では、酒粕で作った甘酒をワインで割った甘酸っぱい食前酒を用意してます。飲むヨーグルトのような感じですね。ご希望の方は、是非おっしゃって下さい。
いいメバチマグロを仕入れ。
関西では、キハダまぐろという名で知られています。
鮮やかなピンク色で、ねっとりした食感。インドネシア近海で漁獲されたものです。
美味いんだぜ〜。
ぱさついた安いまぐろとは大違いでっせ！
猛暑もようやくひと段落ですね〜。
市場には秋を感じさせる食材がチラホラ。
本日は秋刀魚を仕入れ。まだそないに肥ってないので、造りがオススメですね。
夏で食欲減退してても、秋の食材で回復しましょう。
最近ミネラル不足のせいか、足がつってばかり。本日も朝から2度も。
てな訳で？本日のランチはお休みです。
心にもミネラルが必要なんです…
夏と言えばこれですよ、これ！
大阪湾イワシ！
小ぶりながらも、脂がのっていて今の時期のイワシの王様よ！
お造りにしろ、
小骨が柔らかいから口に含んでも全然気にならない。
ちなみに、僕は毎日、いわし丼くってるよ！
