作成者別アーカイブ: irodori

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季節の移り変わり、時の経つのがはやいこと…。もう暦上は春なんですね。もう2月だよ！ボ〜と、しとれん！
去年の年末、店の前で干してた吊るし柿。おせちにもたくさん使いました。紅白なますと共に。
今回は天ぷらで。中にいんげん豆と金時人参を包んでます。なかなかいけるんです、これが！干し柿ですから、甘いですがしつこくないです。
神奈川「残草蓬莱」の燗酒でいかがですか〜。

南天では国産のワインをおいています。今回は白ワインのご紹介。
セレナ甲州
すだち、かぼすなどの爽やかな柑橘系の香りと、キリッと引き締まった酸味が楽しめるフレッシュなしろワインです。
僕が学生のころ、甲州ワインは甘くてそれが好きで、よく呑んでたものです。今は辛口ですっきり呑めますから、和食にもよく合いますよ。
フルボトル ¥2500

鱈の白子で作ったゼリー寄せです。
牛乳と合わせることによって、白子のくせを消し、そんでもって牛乳は全然自己主張しないのです。
手の平に落ちた粉雪がスッと消えて行く…そんな感じかな、口当たりのいい一品です。美味出汁と共にスプーンで召し上がれ。

昇龍蓬莱(神奈川)さんへ一泊二日で、酒造りの実習へ。はりきっていってまいります。

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神戸マラソンの為、交通規制がありますが、本日も通常通り「南天箱膳」用意しております。
又、本日から三日間、毎月20日前後恒例、日本酒純米大吟醸と京都笹屋伊織のどら焼きのセットもありますよ。今回の日本酒は天狗舞。石川県。

自家製明太子出来上がりました！毎年この時期につくるのですが、今回は少しレシピを変えてみたところ、納得いく出来栄えです。
石鎚さんの「かすみ純米酒」。うすにごりです。挑戦桶とラベルにあるように、今までの石鎚さんのお酒とは違った感じになってます。
炎のようにメラメラと情熱を持って
毎日を過ごしたいですね。

先日の源助大根に引き続き、加賀野菜の紹介。
色鮮やかな金時草。食感は、モロヘイヤ、ツルムラサキに似て、火を入れると粘りのある野菜。
旬は初夏から晩秋まで。今年食べられるのも、そろそろ終わりですね。
鉄分豊富で、血圧の抑制効果もあるそうです。見ただけで身体に良さそうなのがわかります。
酢の物、お浸し、天ぷらなど色んな料理が楽しめます。この野菜にはどんな日本酒がええかなぁ？

今日、金沢から野菜が届きました。
その中のひとつが「源助大根」。
肉質が違います。煮ると、やわらかいけどしっかりとした歯ざわりがあり、大根らしい旨さがあるんです。ちょっと驚きますよ。
本日は、この源助大根と、富山の友人から送っていただいた「車麩」、すじ肉を薄味で炊きました。
今晩、寒くなるようです。燗酒と共にいかがでしょうか？

近年、季節の移り変わりが急激に感じますね。台風が過ぎ去ってから、陽がくれると、ほんと寒い！
これからは、温かい料理が欲しくなります。市場に行くと、蕪がそろそろ出てきましたので、本日「鯛蕪」を用意しました。鯛の頭を煮込み、その出し汁で蕪も煮ます。鯛の旨みの出たスープと共にどうぞ〓
仕入れ等で無い日もありますが、これから度々登場する料理です。iPhoneから送信