月別アーカイブ: 2023年11月

11月26日は休みです。27日はお昼だけの営業、28日臨時休業、29日定休日。

今日も良いお出しが取れましたよ。

先付けに、お揚げさんと焼き穴子の粕汁はいかがですか。

昨日、徳島で買ってきた柚子と酢橘の搾り汁でポン酢仕込みました。2週間寝かせます。

夜のお席は空いてますよー。
先日徳島のつるぎ町に行ってまいりまして、渋柿と柚子大量に仕入れて来ました。大和柿という渋柿、徳島愛媛が産地らしいのです。これが美味いんです。渋が抜けるのが2週間くらいかな。
そして柚子。表面の黄色の皮の部分を削り取り、和え物やおすましに。果実は搾り取りポン酢に。白い皮はマーマレードにして和え物に。余す所なく使い切る、そんな仕事をしていきたいですね。

今日のオススメ。
青森小泊の本鮪。
ええ具合に脂のってます。

鯛、アオリイカ、うおぜ、キス、カマス。

西区産、原木舞茸の土瓶蒸し。
原木舞茸は、ものすごっく味が出るんですよ！